2018 12/15

勞動臺北電子報第88期

發行:臺北市政府勞動局

發行人:賴香伶 本報每月1、15日出刊

守護家人與顧客健康的小店-綠花園烘焙坊

 

       陳弘薇--海歸回台的新女性,對做"健康料理"有想法的她,是一位很有親和力的媽媽型人物,開朗的笑容下展現出對餐飲製作的熱忱與堅持。弘薇自小生長於一個小康家庭,父親是公務員,不太有經濟的壓力,可以讓自己自由發展,因此自小對各類學習都很有興趣,對各種事物都充滿了學習與好奇。

       弘薇本身是國貿背景,原本從事於物流運輸業,因先生工作的關係須調派至大陸,加上外派大陸的薪水比較高,在經濟的考量下,也一同申請外派到大陸工作。弘薇與先生兩人先後居住於上海及青島,後因需照顧家中孩童而成為全職媽媽。在外國人為數不少的山東青島居住的那段時間,受到外國文化之影響,常參與朋友間的家庭聚會,每人須準備一道菜出席聚會,因此見識了各國各地的料理,也觸發了弘薇對餐飲烹飪的興趣。

       回到台灣後,因本身對於鍋碗瓢盆一直很有興趣,平日也很喜歡動手做菜,無意間從網路上得知職能發展學院的課程資訊,中餐課程正在招生,就報名參加訓練。職能發展學院的中餐課程安排的非常紮實,不但有學科理論的教授,在術科方面更有充足的練習,讓學員都能充分進行實作,熟練烹飪技巧,再加上聘請業界師傅授課,在老師們循序漸進的指導下,每每一道道佳餚出來,總是讓學員折服在老師們的巧手之下,除了技巧,也傳授職場經驗,讓學員更能了解職場的狀況,有助於未來就業。

       結訓後,弘薇仍不斷利用機會進修餐飲相關技能,也先後取得烘焙食品丙級、飲料調製丙級、中式點心丙級、國際咖啡師等證照。有感於自己本身管理能力的不足,又再去進修學習餐飲管理課程,以充實本身的實力,剛好畢業後因緣際會下,為了能夠達到同時兼顧工作及照顧小孩願望,決定自己開店,完成多年的夢想--「綠花園點心烘焙坊」。

       當然!創業過程艱難,從開始準備創業,中間的繁複狀況非常多,還好之前職能學院上課時的老師都給予了相當多實用的建議與幫助,讓弘薇在創業路上遇到的很多問題及困難都能一一排除。

       「綠花園點心烘焙坊」是位於淡水紅樹林的一家社區小店,因為是社區型的店面,須滿足附近住家顧客生活上各方面的需要,才能營運下去,所以店內提供的商品種類多樣,有自家烘焙的咖啡豆、手沖咖啡、耳掛咖啡包、自家烘焙手工麵包、蛋糕,當然也有咖啡甜點。此外,人總是要吃正餐,店裡也提供多樣餐點,以自種的蔬菜來做爲餐點的品項,因為蔬菜全是以自己店產出的咖啡渣、菜渣發酵當廚餘變肥料,潑灑在菜園,再將菜變成佳餚提供給客人食用,完全是無農藥的,希望來店的顧客都可以吃得建康、吃得安心。

       經營一家店總是有許多酸甜苦辣的事,但總是要正向思考,才能走得下去,所以印象最深的事就是開店的第一年,中秋節出產的蛋黃酥一下就銷售一空,因為蛋黃酥裡的鴨蛋都是自己烘烤的非買現成,所以非常有成就感,也給予弘薇經營下去的動力。

       展望未來,因為現今社會是變化的時代,除實體店面外,透過網路行銷也是很重要的銷售管道,未來產品將會以健康、養生風格為主,弘薇等先生退休後,兩人更可以一起經營,一起秉持"為家人做健康料理"的理念,一起守護家人與顧客的健康。

       本市職能發展學院「中式餐點實務」課程,108年度將於3月及9月份分別開課,詳細課程資訊有興趣的民眾可參考該學院招生簡章。

 

 

▲弘薇經營的綠花園點心烘焙坊

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長照2.0  照顧服務員專班職業訓練 照顧你和我

 

       因應長照2.0政策推動,同時為鼓勵失業、待業或在職勞工參加照顧服務員職業訓練,豐富本市長期照顧人力培訓量能,本局於107年召開2次審查會,與社會局、衛生局共同審查核定16家訓練單位計34班次(含補助辦理、自訓自用及自辦訓練),全年度總訓練人數預計達1,124人。1-9月有23班開訓,預訓人數為744人,截至107年9月底止已有645人領證。

       分析參訓照顧服務員之資料可以發現,從性別來看,男性參訓比例為27.6%,女性參訓比例為72.4%。從年齡別來看,50歲以上的參訓者為最大宗,佔50.23%;其次為40歲-49歲,佔27.44%;再次為30歲-39歲,佔12.87%。以上數據顯示,女性、50歲以上為現行臺北市照顧服務員參訓之主要族群。

 

▲從性別看照顧服務員參訓學員分析

 

▲從年齡別看照顧服務員參訓學員分析

 

       以下,以惠娟的故事來跟各位分享參加照顧服務員訓練的歷程,藉以讓社會大眾了解照顧服務員從事的工作內容,以及從事本項工作的原因。

 

學員小故事:

 

       惠娟,40 歲、東吳大學畢業、曾任法鼓文理學院臨時人員,因長期照顧服務法通過,深覺台灣社會面臨高齡化、少子化,父母親年齡漸長,未來自己也會老化,想學習相關照顧技術,如有相關概念,可以照顧自己也能照顧他人,未來更想朝向社區在地老化發展。

       惠娟參加本市職能發展學院補助財團法人台北市現代悅齡社會福利基金會辦理的「臺北市照顧服務員專班第12期」(訓練期間為107年6月25日~107年7月11日,計102小時)惠娟覺得三週的課程完整而豐富,前二週的學科課程內容為醫療知識、急救技術、用藥安全、膳食調配、職業道德、法律常識、臨終關懷等,除了瞭解照顧服務員工作項目,更能以同理心設身處地照顧年長者與行動不便者。在講師與三軍總醫院松山分院的護理師耐心、細心的教導下,給予同學們不斷練習的機會,下課後也提醒同學們不忘練習技術與技巧,例如:管灌餵食、床上洗頭更衣、關節運動…等等。

       在學習過程中,惠娟與同學互相模擬被照顧者,透過不斷演練,學習兼顧被照顧者安全、舒適又有尊嚴的操作方式。四天實習時間分成兩組實際演練,運用先前所學的技術,進入病房前的感染控制,降低住民與自身感染的風險,看似細微卻是相當重要的步驟。

       實習工作前、後的準備工作絲毫不能馬虎,在協助翻身、管灌餵食時,現職照顧服務員溫柔、細心的做事態度也影響著參訓的學員。現職照顧服務員將住民當作親屬,以住民隱私、尊嚴為考量,讓惠娟對這份工作有更深的使命感,這是一份以人為本的工作,是有溫度而且有意義的工作。 

       上課過程中,每一位老師皆傾囊相授,同學們只要有疑問提出,老師們一定會解說到讓同學們瞭解為止。課程中也提供器材,如耳溫槍、血壓計、輔具、病床,以及安妮等等,讓惠娟在課程的理論與實務不致於有落差。

       惠娟覺得需要被照顧的人與家屬實在太多了,如何使家屬能得到適時的喘息服務,及讓被照顧者得到完善的照顧,照顧服務員皆扮演著關鍵的角色,這也是政府在推動長期照顧努力的方向。雖然惠娟只是一位照顧服務員,但如果能發揮所學,照顧好需要照顧的人,就能建構出長期照顧的服務網絡,使整個社會能夠朝向「老有所終」的人性尊嚴社會發展。(惠娟目前任職「力麗基金會台北分會」擔任居家服務員)

 

▲惠娟在三軍總醫院松山醫院實習情形

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