2020 02/01

勞動臺北電子報第115期

發行:臺北市政府勞動局

發行人:陳信瑜 本報每月1、15日出刊

年節後的好滋味-台式海鮮粥

 

 

       新年到,家家戶戶慶團圓,為了犒賞一整年的辛勞,通常人們過年期間都會準備一些大魚大肉或應景的年菜,但是吃多了這類高油高脂食材、烹調方式的菜餚後,往往會加重身體的負擔,因此,如何在年後烹調出兼具好消化且營養均衡的家庭料理的新口味,相信是許多市民都想要了解的,在這裡,臺北市職能發展學院就推薦大家一道「台式海鮮粥」,讓大家在家就能簡單料理。

 

       本文中介紹的臺台式海鮮粥是以方便家庭料理的製作方式以白飯為主,自製豬大骨高湯(或雞骨高湯)佐以家中現有的年節海鮮、蔬菜再加上紅蔥頭酥及台芹菜的清香,立刻呈現一道令人喜愛的主食。

 

【台式海鮮粥】6人份

斤兩

公克

烹調方法

蓬萊米

0.5斤

300克

1.白飯要先煮好備用:米:水比例=1 份米:0.9份水(300克米:270水。電鍋外鍋一杯水蒸煮即可。

2.配料1:花枝、魚板、鯛魚肉均切成2cm大小(再分別醃調味料鹽1/2t(3克)、味素(1克)、胡椒粉1/4t(2克)、米酒1/2t(3克),最後拌太白粉1t(5克)備用。沙拉筍,乾香菇泡開切絲。

3.配料2:蝦仁丸子製作:蝦仁+拌魚漿摔拌粘合即成蝦仁魚丸漿,鍋烘乾加入沙拉油加熱至160℃小火油炸>蝦仁魚丸>上色即可備用。

4.紅葱頭切片>沙拉油小火炸酥(微金黃色即可起鍋,鋪開冷卻備用)。

5.沙拉筍:略削去粗纖維部分>切絲>川燙 (約1分鐘)>撈起沖水>泡水。

6.花枝>川燙>撈起沖冷水>瀝乾備用。

7.魚肉川燙>大火川燙5-10秒>撈起瀝水約7分熟即可

8.生蚵烹調法:1.大火>生蚵下鍋燙(約1分鐘)5分熟>撈起直沖水>瀝乾備用。

9. 生蚵烹調法2.水另鍋大火滾水>半熟蚵>1:1 太白粉:地瓜粉混合>大火滾水才可將蚵撒上粉(將地瓜粉撒入鋼盆讓半熟蚵均勻沾上地瓜粉)再將蚵仔一個個撒入滾水中>轉小火>再次滾起撈出,併倒入煮蚵的湯汁約500cc泡著備用。

10.先以沙拉油2T(30克)稍加炒香菇絲至微金黃,再加入煮粥用湯底以(高湯約2000c+9.泡蚵的湯汁約500cc)2500cc+依序放入竹筍絲、魚板絲、魩仔魚。

11.調味:(先將胡椒粉2t +水2t打散才不會結顆粒)加入湯中>鹽2 t,味素1/4t>等高湯滾再加入白飯>花枝>魚片>蚵仔>拌煮時間不要長(飯會吸湯汁)>起鍋前>紅葱酥>米酒2t>裝碗放上蝦仁丸及魚片再加上芹菜末即完成(也可加少許紅蔥油增加風味)。

12.[備註]高湯調製:豬大骨(或雞骨)川燙加入2500cc水熬製高湯,水滾關小火(不蓋鍋蓋,高湯較清澈),熬30分鐘至1小時即可備用。

花枝肉

2兩

75克

生蚵

2兩

75克

蝦仁

2兩

75克

魚漿

2兩

75克

魩仔魚

1兩

37克

魚板

1兩

37克

鯛魚肉

2兩

75克

中芹菜

1支

40克

紅蔥頭

2兩

75克

沙拉筍

1支

200克

乾香菇

3大朵

10克

豬大骨

0.5斤

300克

調味料

1.沙拉油2T(30克)炒配料香菇用。(另備少許油炸紅蔥頭酥及蝦仁丸)

2海鮮粥配料醃調味料:鹽1/2t(3克)、味素(1克)、胡椒粉1/4t(2克)、米酒1/2t(3克)

3.海鮮粥湯頭調味:胡椒粉2t(10克),鹽2 t(10克),味素1/4t(1克),米酒2t(10克) (可依個人口味再自行調整)。

營養量

台式海鮮粥

熱量(卡)

蛋白質(公克)

脂肪(公克)

醣類(公克)

6人份

1185

100.3

64.6

305.6

1人份

364

16.7

10.7

50.9

 

 
 

       最後,祝福大家在2020年更加健康快樂!也歡迎有興趣的民眾報名參加臺北市職能發展學院樂活養生料理相關課程。

      相關課程可上臺北市職能發展學院網站(https://www.tvdi.gov.taipei)或來電(02)2872-1940洽詢。

用健走杖運動,翻轉輪椅文化

 

  康寧醫院急診醫師/陽光活力中心高齡運動教練 郭健中

   

       我是急診醫師,在醫療工作中看過太多病患因臥床而失去行動自由,導致生活品質低落的情形。

 

       回想當時我高齡94歲的岳父,某次在公園打太極拳時跌倒,之後便請了外籍看護協助照料,因為擔心他走路會跌倒導致骨折,所以總是格外小心地推著他坐輪椅,。半年後,他竟然連站都站不起來!後來我用健走杖陪他一步一步慢慢走,並請教練帶著他運動,沒想到3個月就幫助他重新站起來了!

 

       許多子女或許都有相同的擔憂,眼看家中長輩身體功能逐漸衰退、行動逐漸遲緩,一不小心跌倒便造成嚴重傷害,看遍群醫依然束手無策。殊不知,健康的良方其實就在自己的腳下。

 

       人的肌肉量大約在25歲達到高峰,之後便逐年衰退,到了中年,身體就開始出現一些亞健康狀態的警訊。運動可以改善很多的慢性病,甚至減少癌症的發生。勞工朋友常說每天工作勞動,運動量已經很多了,但其實運動與勞動是不一樣的!每天重複的勞動會造成部分身體過度使用,容易造成職業傷害,需要透過運動將身體的平衡找回來,因為過度緊繃的肌肉需要適時放鬆伸展,需要支持身體的部分則應加強鍛鍊。

 

       其實,許多長輩不是懶惰不愛動,而是害怕走路不穩會跌倒,擔心運動不成反造成傷害,才不運動。然而,老化的過程就像冷水煮青蛙,年輕的時候沒感覺,到了中年就開始出現腰酸背痛的徵兆,或是劇烈運動引起舊傷復發。不運動的理由百百種,剛開始是不想動,漸漸就不能動了!

 

「健走杖」是很好的運動輔助器材,有下列三大好處:

 

       第一是平衡:使用兩支健走杖輔助,在登山、健行時可以增加支撐面積,預防跌倒;另外也可以矯正身姿,避免駝背或脊椎側彎。

       第二是保護:用雙手撐杖能夠分散體重,減輕脊椎及下肢關節負重,保護腰背及膝關節。用正確的方法運動,還能達到增強肌力、減輕關節疼痛的功效。

       第三是增強運動強度:雙手使用健走杖,可增加上肢及腹背核心肌群的運動量,啟動全身90%的肌群。使用健走杖健走的運動強度雖然相當於慢跑,但卻比慢跑更為安全。

 

       由於大眾使用輔具的觀念還未普及,且在傳統觀念下對於使用拐杖存有負面印象,導致許多長輩不願意使用健走杖,總覺得自己還沒老到需要柺杖,即便需要也用雨傘掩飾。其實使用輔具運動不只能夠避免退化、跌倒及骨折,平均能節下100萬的醫療照護費用,好處多多!因此,我致力於推動健走杖運動,。目前已在北中南東臺灣,共舉辦10場的健走杖運動指導員培訓課程,參加的學員包括醫護人員、治療師、照服員及家屬,且在社區、機構甚至醫院都發揮很好的效果,期望透過各界努力,共同翻轉輪椅文化!

 

       如果你身邊有虛弱的長者,有行動遲緩、站起坐下困難,甚至曾經跌倒過,請你一定要伸出援手,鼓勵他運動。雖然身體器官老化是不可逆的自然法則,但唯有肌肉可以回春,而且老年人運動鍛鍊的效果和年輕人一樣有用。

 

       但在幫助長輩前,你必先顧好自己的健康,趕快來親身體驗健走杖運動所帶來的好處吧。

 

圖說:郭醫師教導長輩使用健走杖運動。

臉書粉絲專頁,郭醫師的健身旅遊 https://www.facebook.com/FitnessTour50/

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